動物のからだの中の結合組織に多く含まれるタンパク質の一つです。からだを構成するタンパク質の30～40％をコラーゲンが占め、からだの形成や機能の正常化に必要不可欠な物質です。線維芽細胞や軟骨細胞など特殊な細胞でしかつくることができない物質でもあります。皮膚組織では水分以外の70％がコラーゲンで、細胞と細胞をつなぎ酸素や栄養を補給し、老廃物を取り除く経路をつくっています。老化するとコラーゲンが不足し、皮膚はみずみずしさがなくなってきます。