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ビタミンB1

熱に弱く、水によく溶ける物質です。そのため、加熱調理で20~30%が失われるとされています。ビタミンB1は糖を体内で利用する際に不可欠なビタミンなので、糖質の多い食品やアルコールを多量に摂取したときに不足しやすくなります。ビタミンB1が不足すると、糖を栄養としている脳や神経に影響が出て、神経炎、神経痛、関節痛、末梢神経麻痺、脚気、ウェルニッケ脳症等が起こることがあります。

【成分が含まれる主な食品】
豚肉、小麦胚芽、玄米など

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